L'istituto Mattei fu costituito con il DPR 30 settembre 1961, n.1957 con la denominazione di "istituto profesionale di Stato per il commercio" con lo lo scopo di preparare personale idoneo all'esercizio delle attività di ordine esecutivo nei vari settori del commercio. Lo stesso decreto definì gli indirizzi di studio, indicando che fossero avviate le sezioni di stenodattilografo; segretario d'azienda; contabile d'azienda; corrispondente commerciale in lingue estere.
Da allora, l'Istituto Mattei ha significativamente ampliato e modificato la sua natura per rispondere e, se possibile, anticipare i cambiamenti imposti da un mondo in continua evoluzione.
Oggi è uno degli istituti cottadini di maggiore vitalità, con una offerta formativa che risponde alle esigenze di una sistema culturale, economico e produttivo sempre più globalizzato.